Masala Boxes
A kit to cook an Indian Meal
Masala Box is the brain child of a friend of Karangal, Jurgen - a kit with recipes, specially prepared spice mixes and selected dry ingredients to prepare an authentic and full Indian meal. The recipes are usually family favourites of Indian friends.of the association.
​
Initiated in palm leaf boxes the container of this kit has evolved into a bag made from recycled saris one season, colourful batik made by women with Down syndrome for another occasion and self-help women’s groups in India at other times.
​
Karangal’s Christmas Masala Box is the most popular and festive one. It’s usually planned for 6-8 persons.
​
A Masala Box is a colourful and savoury gift for a person who enjoys exotic cooking but doesn’t have all the required Indian ingredients and spices in the kitchen. We choose the best Basmati rice, different varieties of Indian dals (lentils) and make our own spice mixes for each menu. Friends of the association try out and test each menu – as a result, an easy to follow recipe and the assurance of a savoury meal!
Join us and be a part of the Masala Box team.
​
Someways you can help:
-
create new menus and ideas
-
test the recipes
-
adjust the spice level to suit the Swiss palate
-
join other volunteers to help cook or demonstrate for groups
-
join other volunteers to prepare the Masala Boxes for sale (seasonal)
Contact us at info@karangal.ch to participate!
Potato Masala
You will find in the Masala box
-
1 sachet of mustard seeds
-
1 sachet of garnish for Potato masala (urid dal, curry leaves)
-
1 sachet cashew nuts
-
1 sachet of spice mix for the potato masala (turmeric, cumin, chickpea flour)
You will need
-
300 - 350 g potatoes (3-4 medium sized), boiled and roughly mashed
-
2 medium sized onion thinly sliced
-
½ - 1 green chili (optional)
-
1tbsp chopped coriander leaves (optional)
-
Some oil
-
Salt to taste
Method
1. Mustard Seeds and Garnish
Separate cashew nuts into 2 halves with a knife. Heat oil. Let the mustard seeds splatter. Lower heat and add the contents of the sachet for potato garnish and the halved cashew nuts. Allow the lentils and nuts to golden and the curry leaves to darken without burning them.
​
2. Onions, Green Chili (Optional)
Make a watery paste of the spice mix with 2-3 tablespoons of water. Add onions and green chili (optional) to the pan and sauté for 3-5 minutes. Add spice paste and let the masala cook on medium to low fire, adding a little water when needed as the mix thickens. Cook the mix with the spices for another 3-5 minutes, adding water as needed to avoid the spices from drying up.
​
3. Prepare the Roughly Mashed Potatoes and Keep Ready
Remove from heat, add the mashed potatoes, check salt and mix well. Add coriander leaves if using.
Keema (spicy minced meat)
Keema is a spicy minced meat curry – sometimes peas and carrots and added to it. A vegetarian adaptation is easily made with any finely chopped mixed vegetables (to resemble the minced meat). In winter according to availability and personal taste there’s a wide choice to mix and match: carrots, beets, fennel, peas, broccolis, cabbages and chestnuts for example.
You will find in the Masala box
-
Sachet of spices for Keema (Coriander, Garam Masala, turmeric, chili, cumin, ginger and garlic)
You will need
-
300g of minced meat (or finely chopped mixed vegetables)
-
2 carrots, grated
-
½ cup of peas
-
1 onion and 2 shallots finely chopped
-
2 small tomatoes diced
-
A little oil
-
A few sprigs of coriander leaves finely chopped (optional)
Method
1. Spices for Keema
Mix the contents of the sachet of spices for Keema in a little water to make a paste.
​
2. Onions and Shallots, Finely Chopped
Heat oil in a pan and gently fry the onions and shallots.
​
3. Tomatoes
When the onions start to golden, add the tomatoes and then the spice paste. Add 100ml of water and let the mix cook, leaving the pan covered until the oil separates on top.
​
4. Minced Meat and/or Finely Chopped Vegetables
When most of the liquid is evaporated, add the meat, carrots, and green peas, or vegetable mix. Mix well and allow to cook, covered, on a low flame for about 10 minutes. Open the pan and let the juice dry up, stirring the contents for a while. If desired, add freshly chopped coriander leaves before serving.
Rava Dosa (Recipe for 3-4 persons)
You will find in the Masala box
-
1 Sachet of Dosa Mix (Rice flour, semolina flour, dried ginger, cumin, pepper, salt)
You will need
-
½ - 1 small shallot finely chopped (optional)
-
½ cup coriander leaves finely cut (optional)
-
4 tbsp plain yoghurt
-
750 ml -1 liter slightly warm water (30°C)
-
Vegetable oil (in the south of India sesame oil is often used for the dosa)
Method
1. Sachet of Dosa Mix
Mix contents with chopped shallots and coriander leaves (both optional) and yoghurt. Add water little by little to get a batter of very thin consistency. Leave to ferment for 15 minutes. Adjust salt if needed (the batter contains salt already!). The batter should be quite liquid and not as thick as crêpe or pancake batter.
Important note!!!
Dosas are made on flat frying pans or crêpes pans. The batter is poured with a rounded spoon, like a small soup ladle. Please note that the dosa batter needs to be very liquid and must be poured sparingly onto the pan! The batter needs to make a kind of network of holes on the pan as this consistency gives the crispiness to the dosa. A lot of oil is also used to pour around the dosa and into the holes to obtain the crispiness. In this way you get more than 15 paper thin and crispy dosas. If you pour the batter to fill all the gaps, you will get a thicker variation that still tastes good. Also note that this will make fewer dosas.
2. How to Make Dosas
Heat the pan and pour 1 spoon of the mix, starting from the outside towards the inside in a circular movement. Don’t worry if you feel the batter is too liquid – it should be so! If necessary, fill the gaps sparingly with batter. When the batter looks cooked, pour 1 tsp of oil over the dosa so that it goes through the sides and holes in the middle and crisps the dosa. When golden, top one side with the masala or keema filling, allowing it 30 seconds to warm. Fold in two and remove from the pan, preferably straight onto the plate to be eaten warm and crispy at once.
Dosas can also be made plain and then eaten with the potato curry or minced meat curry as side dishes.
Francais
Masala aux pommes de terre
Vous trouverez dans la boîte à masala
-
1 sachet de graines de moutarde
-
1 sachet de garniture pour le masala (lentilles noires décortiquées, feuilles de curry)
-
1 sachet de noix de cajou
-
1 sachet d’épices mixtes pour le masala (curcuma, cumin, farine de pois chiches)
Vous aurez besoin de
-
300-350 g de pommes de terre (3-4 pièces de taille moyenne) bouillies et écrasées grossièrement
-
2 oignons de taille moyenne, coupés en tranches fines
-
½ ou 1 piment vert (en option)
-
1 c.à soupe de feuilles de coriandre hachées (en option)
-
Un peu d’huile
-
Sel
Méthode de préparation
1. Graines de moutarde et garniture
Séparer les noix de cajou en deux avec un couteau. Chauffer l’huile. Y faire revenir les graines jusqu’à ce qu’elles éclatent. Baisser le feu et ajouter le contenu du sachet de garniture pour p.d.terre et les demi-noix. Laisser dorer les lentilles et les noix et brunir un peu les feuilles sans les brûler.
2. Oignons, piment vert, épices :
Faire une pâte aqueuse avec le mélange d’épices en y ajoutant 2-3 cuillères à soupe d’eau. Ajouter les oignons et le piment vert dans la poêle et faire revenir 3-5 minutes. Ajouter la pâte aux épices et faire cuire le masala sur feu moyen à doux en ajoutant un peu d’eau si nécessaire lorsque le mélange épaissit. Cuire le tout avec les épices 3-5 minutes supplémentaires en ajoutant de l’eau au besoin pour éviter que les épices ne sèchent.
3. Tenir prêtes les pommes de terre écrasées.
Retirer du feu, ajouter les pommes de terre écrasées, rectifier l’assaisonnement (sel) et bien mélanger. Saupoudrer éventuellement de feuilles de coriandre.
Keema (viande hachée aux épices)
Le Keema est un curry de viande hachée, parfois complété de petits pois et de carottes. Une version végétarienne est facilement adaptable en remplaçant la viande par un mélange de légumes. En hiver, selon la disponibilité des ingrédients et le goût de chacun, il est possible d’accorder un vaste choix de légumes : carottes, bettes, fenouil, petits pois, brocolis, chou et châtaignes, par ex.
Vous trouverez dans la boîte à masala
-
Un sachet d’épices (coriandre, Garam Masala, curcuma, piment, cumin, gingembre et ail)
Vous aurez besoin de
-
300g de viande hachée (ou légumes mixtes finement émincés)
-
2 carottes râpées
-
½ tasse de petits pois
-
1 oignon et 2 échalotes finement hachés
-
2 petites tomates
-
Un peu d’huile
-
Quelques feuilles de coriandre finement hachées (en option)
Méthode de préparation
-
épices à Keema
mélanger le contenu du sachet d’épices dans un peu d’eau jusqu’à obtention d’une pâte
​
2. Oignons et échalotes
Chauffer l’huile dans une poêle et faire doucement revenir
​
3. Tomates
Quand les oignons ont doré, ajouter. Ajouter ensuite la pâte aux épices. Délayer avec 100 ml d’eau et laisser cuire le tout avec un couvercle jusqu’à ce que l’huile se sépare en surface.4. Viande hachée ou légumes. Quand la plupart du liquide est évaporé, ajouter la viande, les carottes et petits pois (ou le mélange végé). Bien mélanger et cuire à couvert, sur feu doux pendant 10 minutes env. Ôter le couvercle et laisser sécher le jus en remuant un petit moment. Selon l’envie, ajouter les feuilles hachées de coriandre avant de servir.
Rava Dosa (recette pour 3-4 pers)
Vous trouverez dans la boîte à masala
-
1 sachet de Mélange à dosa (farine de riz, semoule, farine, gingembre séché, cumin, poivre, sel)
Vous aurez besoin de
-
½-1 échalote finement émincée (optionnel)
-
½ tasse de feuilles de coriandre (optionnel)
-
4 cuillères à soupe de yogourt nature
-
750 ml - 1 litre d’eau tiède (30°C)
-
Huile végétale (Dans le Sud de l’Inde, on utilise celle de sésame)
Méthode de préparation
-
Le sachet de mélange Dosa
Mélanger les ingrédients aux échalotes hachées, coriandre (option) et au yogourt. Ajouter l’eau peu à peu pour obtenir une pâte de consistance très légère. Laisser fermenter pendant 15 minutes. Ajouter du sel si nécessaire (la pâte en contient déjà !). La consistance doit être assez liquide et plus fine qu’une pâte à crêpe ou à pancake.
Note importante :
Les Dosas se cuisent sur une poêle plate (à crêpes). La pâte se verse à la cuillère ronde ou avec une petite louche à soupe. Veiller à ce que la pâte à dosa soit vraiment aqueuse. Elle doit être versée en petite quantité dans la poêle. La pâte forme une sorte d’entrelacs avec de petits trous à l’intérieur de la poêle, et c’est ce qui donnera le croustillant au dosa. Une bonne quantité d’huile est nécessaire autour du dosa et l’intérieur des petits trous pour obtenir ce croustillant. Ainsi, vous obtenez plus de 15 galettes fines de dosa. Si vous versez la pâte de manière à combler tous les trous, vous aurez une variante plus épaisse, certes bonne à manger, mais vous en réaliserez moins.
2. Faire les dosas
Chauffer la poêle et verser 1 cuillère/louche du mélange dans un geste circulaire de l’extérieur vers l’intérieur. Pas d’inquiétude si vous avez l’impression que la pâte est trop liquide : c’est juste ! Si besoin, remplissez les vides délicatement avec de la pâte. Quand celle-ci est cuite, verser 1 cuillère à café d’huile sur le dosa de sorte qu’elle aille vers les bords et les trous au milieu. Le dosa devient croustillant. Quand il est doré, poser dessus la farce (viande/vég) ou le masala et laisser chauffer le tout 30 secondes, plier en 2 et retirer du feu. Déguster de préférence tout de suite, pendant que c’est encore chaud et croustillant. On peut aussi faire des dosas nature et les manger avec du curry de pommes de terre ou de la viande hachée servie à côté.
